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立冬來了,老北京人除了餃子,還要吃哪些?

2019-11-07 21:37 編輯:TF011 來源:每天晚8點

北京市試供暖即從今天正式開啟,您家的暖氣片,應該有點熱乎氣兒了吧?

時間過得真快,眼睛還迷戀在北京的秋色里,時間卻已經毫不留情的把我們拉入了冬的世界。

2015年立冬,游人在北京釣魚臺國賓館邊的銀杏大道上休閑游玩。新華社記者 潘超越 攝

2018年11月7日,雖然已經立冬,但北京植物園內依舊秋色盎然。程功/北晚新視覺供圖

明天就要立冬了,不知道您準備好了沒有?

立冬是二十四節氣之一。立,表示開始,我們常常把立冬就作為一年中冬季開始的日子。立冬過后,日照時間將繼續縮短,正午太陽高度繼續降低,直至冬至的到來。

立冬對于老北京人來說是個重要的節氣,有很多的規矩、講究。

立冬吃餃子

提起立冬就一定會想到餃子。

立冬吃餃子,幾乎是全北方人默認的習俗。北京人對餃子更是“一往情深”,但凡過個大點的節日,就一定要吃餃子,連出遠門之前也要吃頓餃子。

新華社記者 鞠煥宗 攝

北京人吃的餃子講究餡兒大、皮兒薄,最好是一口下去全是肉,那才美味!

不管豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥,里面的蔥只是調味品,絕不摻其他的菜。

正所謂:“立冬不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。”立冬吃了餃子,就算是正式敲開冬天的大門了。

銅鍋涮肉

北京人對羊肉的喜愛程度,一兩句話難以言表。

過去,每到立冬,老北京人嘴里總會哼著《九九歌》:

“一九二九,不出手;三九四九,冰上走;五九六九,河邊看柳;七九河開,八九雁來;九九加一九,耕牛遍地走……”

這每個“九”的第一天,和最后一“九”的最后一天,便是北京人吃火鍋的日子了。也就是說北京人一冬天至少要吃十次火鍋才算是基本達標。

北京涮羊肉,與川式火鍋不同,講究銅鍋炭火,清湯。北京涮肉考驗的是羊肉自身的功底,最傳統的鍋底只加入大蔥和姜片。

當然,老北京涮鍋子除了羊肉外,還有一樣必不可少——麻醬!

用筷子夾起紅白相間、薄而不散的羊肉片,在滾燙的清湯里這么一涮,等肉色一白再放在麻醬里那么一蘸,嘿!齊活兒了!

冬儲大白菜

過去冬天,老北京人的餐桌上除了餃子、羊肉外,還有一位是常客——那就是冬儲大白菜。

在北京,大概沒有任何一種蔬菜能夠像大白菜一樣在人們的生活里如此不可替代。

老北京人曾有這樣一句略帶夸張的比喻:每個人一輩子吃的大白菜摞起來,大概要有北海白塔那么高。

圖片源自北京日報客戶端

八十年代的北京,冬天的蔬菜非常簡單,所以每年冬天來臨前,每家都會買很多大白菜并儲存起來,以備整個冬天食用。

圖片源自北京日報客戶端。張風 攝

十幾二十斤的大白菜往屋里一擱,整個冬天都不用愁了,踏實!

上世紀八九十年代,冬儲菜廣受關注。

如今,冬季蔬菜品種豐富、供應充足,價格便宜的冬儲菜早已從季節剛需變成了一種習慣,甚至是略帶一點儀式感的念想。

景一鳴/北晚新視覺供圖

很多老人都說,不買總覺得這冬日里少了些什么,“過些日子天再冷了,刮風下雪的,不愿意下樓,家里備幾棵白菜,心里總是踏實的。”

景一鳴/北晚新視覺供圖

關于冬天,人們總是有太多期許與想象,似乎冬天的腳步一到,人們的心也變得柔軟起來,渴望溫暖,也總是容易感動。

細雨生寒未有霜,庭前木葉半青黃。緊一緊棉衣,冬天的故事才剛剛開始。

 

 

來源:每天晚8點

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